Serre de Roumani – 2020

24.00
Après avoir vinifié plus de 10 ans en Bourgogne, la notion de monoparcelle et de monocépage s’ancrent dans ma tête, d’où la fondation de mes cuvées moyen et haut de gamme. « Serre de Roumani » est le nom du lieu-dit de la parcelle à partir de laquelle est élaborée cette cuvée de Macabeu.

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Fiche Technique

Appellation: IGP Côtes Catalanes Blanc
Superficie : 0,13 ha
Âge des Vignes : 70 ans
Géologie : La parcelle est située à Maury, en coteaux exposés au sud, mais protégées des fortes chaleurs par de la pinède. Sol de schiste noir.
Cépages : 100% Macabeu

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.

Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés. Ils sont ensuite pressés. Les moûts obtenus sont décantés naturellement pendant 24h dans une cuve inox. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fût de chêne de 228L. La fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes.

Elevage

Elevage pendant 8 mois sur lies en demi-muids et en fût. Soutirage en jour racine, un mois avant la mise en bouteille. Le vin est ensuite assemblé et collé. Une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille.
La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, lune descendante.

Dégustation
Cette cuvée présente une couleur jaune pâle, cristallin. Le premier nez est discret avec des notes de minéralité (pierre à fusil), puis il s’ouvre sur des notes d’acacia et de fruits à chair blanche (pêche, poire). Belle attaque franche en bouche, suivie par un beau volume, et de la profondeur. Finale persistante. Un vin équilibré, fin et plaisant.
Accord mets et vins
Crustacés, sushi, tartare de poisson, poissons grillés, fruits de mer en sauce, Volaille rôti, blanquette de veau, Poulet de Bresse aux morilles, fromage crémeux, Tomme des Pyrénées, Pélardon des Corbières…