Origines – 2020

16.00
La cuvée « Origines » est conçue à la Bourguignonne, en monocépage, ici en 100% Grenache. Un vin doté d’une belle robe à la couleur limpide, d’un rouge grenat profond. Au nez, il délivre tout de suite des arômes intenses de cerise noire et de cassis bien mûr, sur une touche florale de violette. Belle structure et profondeur en bouche, les tanins sont présents mais d’une belle finesse et tout en élégance. La finale est persistante, très fruité. Un vin très séduisant, tout en délicatesse qui se marie parfaitement avec des mets tels que le boudin grillé, la charcuterie, une belle côte de boeuf, une côte d’agneau, magret de canard, tajine et tout autres plats épicés !

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Fiche Technique

Appellation : IGP Côtes Catalanes Rouge
Âge des vignes : 10 ans pour la parcelle « Petaillat » et 70 ans pour les autres parcelles
Géologie : Cette cuvée est issue de l’assemblage de quatre parcelles sur Maury (Lieu-dit : Clots de Narrasa, Rec des Maillols, Petaillat, La Foun del Bosc). Dont les deux plus grandes (Clos de Narrasat et Rec des Maillols) sont sur des sols de schiste noir, le caractère tourmenté de ces parcelles offre une grande variété d’expositions. Foun del Bosc est plantée sur un sol argilo-limoneux, avec une exposition Est. Petaillat est la plus jeune, plantée sur un sol argilo-sableux avec des galets roulés, celle-ci se situe en plaine.
Cépage : 100% Grenache Noir

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.
Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés.
Les raisins sont éraflés en totalité, puis encuvés par gravité. Suite à une macération pré-fermentaire de 5 jours à 10°C, la fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes. La cuvaison dure une vingtaine de jours et elle est ponctuée par un remontage quotidien afin d’extraire en douceur. En fin de cuvaison on effectue un pressurage léger à l’aide d’un vieux pressoir vertical à cliquet. Le jus de presse est assemblé à l’ensemble de la cuvée.

Elevage
Deux tiers de la cuvée sont élevés en cuve inox, un tier en demi-muids de chêne de 500 L, pendant 10 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin est soutiré au clair en jour racine, ensuite assemblé. Il ne subit aucun collage ni filtration. La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, lune descendante.
Dégustation
Cette cuvée possède une belle couleur rouge grenat profonde, avec des reflets violacés. Au nez, elle délivre toute de suite des arômes intenses de cerise noir et de cassis bien mûr, avec une touche de violette. Belle structure et profondeur en bouche, les tanins sont présents mais fins et élégants. La finale est persistante, très fruité. Un vin très séduisant, avec plein de fruit et de délicatesse !
Accord mets et vins
Charcuterie, boudin grillé, côte de boeuf, côte d’agneau, magret de canard, tajine