Coume Marie – Grenache noir – 2019

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Fiche Technique

Appellation : IGP Côtes Catalanes Rouge
Âge des vignes : 70 ans
Géologie : Cette cuvée est issue de l’assemblage de quatre parcelles sur Maury (Lieu-dit : Clots de Narrasa, Rec des Maillols, Petaillat, La Foun del Bosc). Dont les deux plus grandes (Clos de Narrasat et Rec des Maillols) sont sur des sols de schiste noir, le caractère tourmenté de ces parcelles offre une grande variété d’expositions. Foun del Bosc est plantée sur un sol argilo-limoneux, avec une exposition Est. Petaillat est la plus jeune, plantée sur un sol argilo-sableux avec des galets roulés, celle-ci se situe en plaine.
Cépage : 100% Grenache Noir
Superficie : 1,33 Ha

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.
Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés.
Les raisins sont éraflés en totalité, puis encuvés par gravité. Suite à une macération pré-fermentaire de 5 jours à 10°C, la fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes. La cuvaison dure une vingtaine de jours et elle est ponctuée par un remontage quotidien afin d’extraire en douceur. En fin de cuvaison on effectue un pressurage léger à l’aide d’un vieux pressoir vertical à cliquet. Le jus de presse est assemblé à l’ensemble de la cuvée.

Elevage

La cuvée est élevée en fût de chêne de 228 litres pendant 12 mois, ensuite soutirée au clair en jour racine, lune descendante, à l’abri d’airet assemblée en cuve inox. Après 4 mois de repos en cuve inox, elle est mise en bouteille en jour fruit. Le vin ne subit aucun collage ni filtration.

Dégustation

Cette cuvée possède une belle couleur rouge grenat profonde, avec des reflets violacés. Au nez, elle dégage des arômes intenses de cerise noire bien mûr, de chocolat noir, et d’épices douces. Les tanins sont denses, puissants et profonds, mais fins et élégants. La finale est longue, accompagnée des notes de griottine.

Service

16-18°C, à carafer 1-2 heure à l’avance de préférence

Accord mets et vins

Entrecôte, gigot d’agneau, filet de chevreuil grand veneur