Clots de Serre de Roumani – 2019

24.00

En stock

Fiche Technique

Appellation : IGP Côtes Catalanes Rouge
Âge des vignes : 70 ans
Géologie : La parcelle est située sur la commune de Maury, sur un sol de schistes noirs. La pente est importante, avec différentes expositions au nord et au sud, mais elle bénéficie de la fraicheur de la pinède et de l’influence des montagnes.
Superficie : 0,87 Ha
Cépage : 100% Grenache Noir

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.
Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés.
Les raisins sont éraflés en totalité, puis encuvés par gravité. Suite à une macération pré-fermentaire de 5 jours à 10°C, la fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes. La cuvaison dure une vingtaine de jours et elle est ponctuée par un remontage quotidien afin d’extraire en douceur. En fin de cuvaison on effectue un pressurage léger à l’aide d’un vieux pressoir vertical à cliquet. Le jus de presse est assemblé à l’ensemble de la cuvée.

Elevage
La cuvée est élevée en fût de chêne de 228 litres pendant 12 mois, ensuite soutirée au clair en jour racine, lune descendante, à l’abri d’air, et assemblée en cuve inox. Après 4 mois de repos en cuve inox, elle est mise en bouteille en jour fruit. Le vin ne subit aucun collage ni filtration.
Dégustation
Cette cuvée possède une belle couleur rouge grenat profonde, avec des reflets violacés. Le nez est riche et complexe, dévoilant des arômes de cerise noire, de mûre, avec quelques touches de pivoine et des notes poivrées. En bouche, les tanins sont fermes et puissants. La finale est longue, dotée d’une jolie vivacité. Un vin de garde !
Service

16-18°C, à carafer 1 heure à l’avance de préférence

Accord mets et vins
Entrecôte, gigot d’agneau, civet de chevreuil