Causseil de Mouillère – 2019

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Fiche Technique

Appellation : IGP Côtes Catalanes Rouge
Âge des vignes : 70 ans
Géologie : La parcelle est située sur la commune de Maury, sur les contreforts des Corbières Catalanes, juste en dessous du Château de Quéribus. Le sol est argilo-calcaire avec des gros blocs de calcaire dur. La pente est importante, exposée au sud. Cette parcelle bénéficie de la fraicheur nocturne des corbières.
Cépage : 100% Grenache Noir
Superficie : 0,80 Ha

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.
Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés.
Les raisins sont éraflés en totalité, puis encuvés par gravité. Suite à une macération pré-fermentaire de 5 jours à 10°C, la fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes. La cuvaison dure une vingtaine de jours et elle est ponctuée par un remontage quotidien afin d’extraire en douceur. En fin de cuvaison on effectue un pressurage léger à l’aide d’un vieux pressoir vertical à cliquet. Le jus de presse est assemblé à l’ensemble de la cuvée.

Elevage

La cuvée est élevée en fût de chêne de 228 litres pendant 12 mois, ensuite soutirée au clair en jour racine, lune descendante, à l’abri d’air, et assemblée en cuve inox. Après 4 mois de repos en cuve inox, elle est mise en bouteille en jour fruit. Le vin ne subit aucun collage ni filtration.

Dégustation

Cette cuvée possède une belle couleur rouge grenat profonde, avec des reflets violacés. Son nez plaisant exhale des arômes délicats de fraise écrasée, soutenus par des notes florales. La bouche est ample, profonde, avec une texture tannique soyeuse et enrobante. La finale est saline, dotée d’une belle fraicheur et minéralité. Un vin racé, de caractère !

Service

16-18°C, à carafer 1 heure à l’avance de préférence

Accord mets et vins

Entrecôte, côte d’agneau grillé, rôti de magret de canard au foie gras

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