Olivia – 2019

16.00
La cuvée Olivia, produite sur les terres de Maury en biodynamie, est classée en appellation Côtes Catalanes, assemblant trois cépages : Macabeu, Grenache gris et Carignan blanc. Dotée d’une couleur or pâle, les arômes sont subtils aux notes de pêche, d’abricot et d’agrumes. Au palais, les saveurs sont fraîches et vives qui appellent crustacés et fruits de mer !

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Fiche Technique

Appellation: IGP Côtes Catalanes Blanc
Âge des Vignes : 70 ans
Géologie : Sol de schiste noir en dominance, et sol argilo-calcaire
Cépages :
Historiquement, on produisait beaucoup de Vins Doux Naturels dans la zone de Maury. On retrouvait des parcelles complantées de plusieurs cépages de différentes couleurs.
Cette cuvée est issue d’un assemblage de Macabeu (50%), Grenache Blanc et Gris (40%), et de Carignan Blanc (10%), complantées au milieu des Grenache Noir, de différentes parcelles sur la commune de Maury.

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d’éviter l’écrasement des raisins.
Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés. Ils sont ensuite pressés. Les moûts obtenus sont décantés naturellement pendant 24h dans une cuve inox. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés dans des demi-muids de chêne de 500 litres. La fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes.

Elevage

Elevage pendant 8 mois sur lies en demi-muids et en fût. Soutirage en jour racine, un mois avant la mise en bouteille. Le vin est ensuite assemblé et collé. Une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille.
La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, lune descendante.

Dégustation

Dotée d’une couleur jaune pâle, cristallin, cette cuvée dégage des arômes subtils de pêche, d’abricot et d’agrumes. En bouche, elle est fraiche, avec une belle tension et une grande finesse. 

Accord mets et vins

Crustacés, sushi, tartare de poisson, poissons grillés, fruits de mer en sauce, fromage de chèvre